Dômes au chocolat, praliné

Bonjour,
Un petit dessert en portions individuels.
Pour ceux qui aiment le chocolat (comme moi par exemple), je le recommande fortement. Un vrai régal!!

Pour sa réalisation, cela se passe en 5 étapes:

1. La crème au praliné
2. La mousse au chocolat
3. Le biscuit
4. Le montage
5. Le glaçage

Commençons par réaliser la crème au praliné 
Ingrédients:

• 200 g de pralinoise
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 6 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre
• 6 g de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez la pralinoise. 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre puis y verser le quart du mélange lait – crème en fouettant. Remettez le tout dans la casserole puis faites cuire comme une crème anglaise (83°c). Hors du feu, ajoutez la gélatine. Versez la moitié de la crème sur la pralinoise, bien mélanger, puis ajoutez l’autre moitié, mélangez de nouveau. Remplissez des inserts en petits dômes puis mettre au congélateur.

Ensuite, faites la mousse au chocolat

Il y a deux étapes

                   -La crème anglaise

Ingrédients:

• 100 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 30 g de sucre
• 30 g de jaunes d’œuf

Commencez par réaliser la crème anglaise: Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre puis y verser le quart du mélange lait – crème en fouettant. Remettez le tout dans la casserole puis faites cuire comme une crème anglaise (83°c). 

Réservez

                   -la mousse au chocolat

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir
• 75 g de beurre
• 250 g de crème anglaise
• 4 g de gélatine
• 300 g de crème liquide
• 50 g de sucre glace

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Faites chauffer la crème anglaise puis, hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème sur le chocolat puis bien mélanger.

A l’aide du fouet, montez la crème liquide en y ajoutant le sucre glace.

Incorporez la crème montée à la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une maryse. Réservé.

Préparez le biscuit

Ingrédients:

• 6 blancs d’œuf
• 230 g de sucre
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de poudre de noisette

Battez les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre. Ajoutez les poudres de noisette et d’amande tamisées et mélangez à l’aide d’une maryse.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.

Montez les dômes 

 Remplissez des dômes en silicone au 3/4 de mousse au chocolat puis placez l’insert de crème au praliné. Terminez par le biscuit noisette préalablement coupé à la taille des moules.

Mettre les dômes au congélateur avant de les glacer avec un glaçage miroir au chocolat. 

Préparez un glaçage miroir au chocolat puis le verser sur les entremets congelés à 26°c.